Vamos preparar saladas e lanches, carne assada, peixe em massa, um bolo doce e rolinho de sementes de papoula, para que a nossa mesa de férias fique cheia de pratos!
Cordeiro Recheado
Tempo de cozimento: 2 h 15 min
Para 8 porções: • perna de cordeiro (1,5–2 kg) • ½ molho de coentro e manjericão • 300 g de queijo caseiro ou queijo cottage • 3 cebolas • 3 dentes de alho • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeitonas sem caroço em lata • 200 ml de caldo de carne • 200 ml de vinho tinto seco • sal • pimenta preta moída
1. Aqueça o forno a 220 ° C. Lave e seque a perna de cordeiro. Corte cuidadosamente o osso, coloque a polpa de cabeça para baixo. Rale com sal e pimenta. Lave e seque as verduras, reserve alguns galhos para a decoração, pique o restante finamente. Amasse o queijo e misture com as ervas. Para encher a mistura resultante com uma perna de carneiro, pique as bordas do corte com palitos de dente. Coloque em uma assadeira.
2. Descasque e corte as cebolas em quartos. Descasque e pique o alho. Aqueça o óleo vegetal e frite levemente a cebola e o alho. Transfira para a carne. Jogue as azeitonas em uma peneira, adicione à carne. Coloque no forno por 1 hora.
3. Despeje o caldo quente, o vinho e asse por mais 40 a 50 minutos, derramando periodicamente o molho resultante. Coloque a perna pronta em um prato com legumes. Decore com verduras.
CANAPE COM GALINHA E VEGETAIS
Tempo de cozimento: 35 min
Para 4 porções: • 250 g de filé de frango • 1 pitada de noz-moscada ralada • 1 mesa. colher de óleo vegetal • 1 dente de alho • ½ vagem de pimentão vermelho • 100 g de queijo • 80 g de maionese • 1 colher de chá colher de mostarda • 2 pepinos em conserva • 4 fatias de pão de trigo • várias azeitonas sem caroço • raminhos de salsa • sal • pimenta branca moída
1. Rale o filé com noz-moscada e pique. Aqueça o óleo e frite o filé por 15 minutos. Deixe esfriar e passe por um moedor de carne. Pique o alho. Corte a pimenta em cubos. Ralar o queijo. Misture a maionese com mostarda.
2. Misture tudo, adicione sal e pimenta. Corte o pão em quadrados, espalhe com a massa resultante, decore com verduras, fatias de azeitonas e pepinos.
SALADA COM CARNE DE CARBONO, MAÇÃ E ABACATE
Tempo de cozimento: 60 min
Para 4 porções: • 250 g de carne de caranguejo em conserva • 2 pepinos frescos • 1 maçã azeda • 1 mesa. colher de suco de limão • 1 abacate • 3 ovos • 80 g de caviar vermelho • 3 mesas. colheres de sopa de maionese • 2 dentes de alho • sal • ervas frescas para decoração
1. Retire os pratos quitinosos dos pedaços de carne de caranguejo, coloque os pedaços em guardanapos de papel e deixe secar um pouco. Lave os pepinos, seque e corte em tiras finas. Lave a maçã, seque, descasque, corte em tiras e polvilhe com suco de limão.
2. Lave os ovos, despeje água fria, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, retire do fogo, escorra a água, adicione água fria e deixe esfriar. Descasque e pique finamente ou pique com um liquidificador. Mexa pepinos, maçã, ovos e 1 mesa. uma colher de maionese. Descasque e pique o alho. Lave os abacates, corte ao meio e retire a pedra. Retire a polpa com uma colher de sopa e pique-a com um liquidificador. Combine abacate, alho picado e 1 mesa. uma colher de maionese.
3. Em uma tigela, coloque uma mistura de pepinos, maçãs e ovos, abacate e carne de caranguejo em camadas. Coloque 1 mesa em cima. colher de maionese, decore com caviar vermelho e ervas.
Salmão no teste com couve lombarda
Tempo de cozimento: 1 h 15 min
Para 4 porções: • 500 g de massa folhada congelada • 1 filé de salmão (aprox. 1 kg, sem pele) • 2 claras de ovo • 500 ml de creme • sal • pimenta • 3 colheres de sopa. colheres de sopa de suco de limão • 1 cabeça de couve lombarda • 2 mesas. endro picado • 1 gema de ovo • 3 cebolas • 4 mesas. colheres de sopa de manteiga • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de mostarda • 200 g de abóbora em conserva
1. Descongele a massa. Lave o peixe, seque, corte a parte abdominal e o final da cauda para dar uma forma retangular. Pedaços picados, misture com clara de ovo e 300 g de creme. Coloque na geladeira.
2. Aqueça o forno a 200 ° C.Corte o filé ao meio longitudinalmente, polvilhe com suco de limão, sal e pimenta. 5 folhas de couve empalidecem 5 min. Estenda a massa, coloque as folhas e o filé coberto com peixe picado. n polvilhe com endro. Enrole em massa e unte com gema. Asse por 30 minutos.
3. Pique a cebola, frite metade da cebola em uma mesa 2. colheres de sopa de manteiga, adicione o creme e cozinhe por 10 minutos. Tempere com mostarda, sal e pimenta. Frite a cebola restante, adicione o repolho e a abóbora, cozinhe por 8 minutos, sal e pimenta. Corte o peixe e sirva com legumes.
PORCO EM VIDRO LARANJA
Tempo de cozimento: 2 h 45 min
Para 4 porções: • 1 kg de polpa de porco com pele e uma fina borda de gordura • 3 dentes de alho • ½ chá. colheres de sopa de noz-moscada • 200 g de geléia de laranja • raspas de 1 limão • ½ colher de chá. colheres de sopa de cravo em pó • 1 mesa. colher de conhaque • suco de 2 laranjas • 100 g de damascos secos • alface • uvas • verduras para decoração • sal • pimenta preta moída
1. Aqueça o forno a 180 ° C. Lave e seque a carne. Retire a pele, corte a gordura, deixando uma camada fina. Descasque o alho. Corte 1 dente ao meio, corte o restante em fatias finas e longas e encha a carne com eles. Rale com alho, sal, pimenta e noz-moscada, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por 1 h 30 min.
2. Aqueça 100 g de geléia, adicione raspas de limão e cravo, deixe ferver. Retire do fogo e despeje o conhaque. Retire a carne do forno, desdobre a folha. Brasão 1/3 do esmalte resultante com carne e leve ao forno novamente por 15 minutos. então repita 3 vezes. com ok misture com a geléia restante. Ferva damascos secos, pique e adicione à geléia.
3. Coloque a carne de porco em um prato com alface. Decore com uvas e ervas frescas. Ferva o molho de laranja com damascos secos até engrossar e sirva separadamente.
ROLO POPULAR COM Passas
Tempo de cozimento: 1 h 45 min
Para 8 porções: • 30 g de fermento • 60 g de açúcar granulado • 400 g de farinha • 1 pitada de sal • 2 ovos • 140 g de manteiga • 2 pacotes de papoula culinária • 125 ml de leite • 1 colher de chá. colher de canela em pó • 50 g de passas • 50 g de avelã
1. Esmague o fermento, misture com açúcar granulado e dilua 200 ml de água morna. Peneire a farinha em uma tigela, adicione sal, 1 ovo, 90 g de manteiga derretida, fermento diluído em água morna e amasse a massa lisa. Cubra a tigela com uma toalha limpa e coloque em um lugar quente por 30 minutos.
2. Aqueça o leite, mas não ferva. Despeje sementes de papoila sobre eles, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Adicione 50 g de manteiga, canela em pó, passas e avelãs. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Amasse bem a massa e enrole em um retângulo. Coloque uma camada uniforme da metade do recheio de sementes de papoula resultante e enrole as bordas no meio. Em seguida, retire o restante do recheio e dobre novamente. Transfira para uma assadeira untada e deixe por 15 minutos em temperatura ambiente. Aqueça o forno a 200 ° C. Asse o rolo por 1 hora e deixe esfriar. Se desejado, o rolo acabado pode ser revestido com fondant branco ou cobertura de açúcar e polvilhado com nozes picadas.
TORTA DE NATAL
Tempo de cozimento: 2 horas
Para 12 porções: • 270 g de farinha • 200 g de açúcar granulado • 1 saco de açúcar de baunilha • 250 g de amêndoas moídas • 1 colher de chá. colher de canela • 1 pitada de cravo em pó • 250 g de manteiga • 1 ovo • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de licor de framboesa • 150 g de geléia de framboesa e groselha • 1 gema de ovo • 1 mesa. colher de leite
1. Peneire 250 g de farinha em uma tigela, misture com açúcar granulado, açúcar de baunilha, amêndoas, canela e cravo. Derreta a manteiga, misture com a mistura de farinha resultante, adicione o ovo e o licor. Amasse a massa, dê a forma de uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
2. Retire a massa, separe 2/3, enrole-a em uma camada de 5 mm de espessura e coloque-a em um molde untado, deixando os lados com 2 cm de altura. Cole a massa com um garfo para que não dobre ao assar.
3. Aqueça o forno a 180 ° C. Misture as geleias de baga e coloque na massa. Abra a massa restante em uma camada de 4 mm de espessura e recorte várias figuras. Bata a gema com o leite, unte-os com figuras e coloque em geléia. Asse por 40 minutos.Bolo pronto pode ser polvilhado com açúcar em pó.
FOTO: ALIMENTAÇÃO / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (6).
